6 Ideen, wie die gastronomie nachhaltiger werden kann

In einer Welt, in der die Ressourcen knapper werden und Umweltprobleme zunehmen, wird die Forderung nach nachhaltigen Praktiken in allen Lebensbereichen immer lauter. Die Gastronomie, ein Bereich, der für einen erheblichen Teil der Lebensmittelproduktion und -verschwendung verantwortlich ist, steht vor der Herausforderung, nachhaltiger zu werden. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Möglichkeiten, wie Restaurants und Cafés ihren ökologischen Fußabdruck reduzieren können, ohne dabei an Qualität oder Geschmack zu verlieren.

1. Weniger lebensmittel wegschmeißen

Eine effektive Möglichkeit, dieses Problem anzugehen, besteht darin, weniger Lebensmittel wegzuwerfen. Restaurants können beispielsweise ihre Portionsgrößen überdenken oder übrig gebliebene Lebensmittel an Hilfsorganisationen wie Die Tafel oder auch direkt an Obdachlose verschenken.

2. Nach möglichkeit unverpackte lebensmittel bevorzugen

Enorme Müllmengen entstehen in der Gastronomie durch viele unnötige Zusatzverpackungen. Solange Frische und Hygiene gewahrt sind, sollte auf jede zusätzliche Verpackung dankend verzichtet werden. Um weniger Müll zu produzieren, kann es hilfreich sein, unverpackte Lebensmittel zu bevorzugen. Anstatt also alle benötigten Lebensmittel und Zutaten im Supermarkt zu kaufen, können diese auch auf Wochenmärkten oder direkt bei lokalen Erzeugern – nicht selten sogar in besserer Qualität – eingekauft werden.

3. Im take-away-geschäft auf einweg verzichten

Viele Menschen bestellen Essen zum Abholen oder Liefern, was in der Regel mit mehr Müll verbunden ist, als vor Ort zu essen. Zwar müssen Gastronomen mittlerweile auch Mehrwegverpackungen anbieten, der große Teil wird sich wegen des geringeren Preises jedoch für Einwegverpackungen, und damit mehr Plastikmüll, entscheiden. Plastikfreie Alternativen, wie beispielsweise biologisch abbaubare Behälter oder wiederverwendbare Optionen, sind jedoch die deutlich bessere Wahl.

4. Nachhaltige lebensmittel in bio-qualität beziehen

Wie nachhaltig ein Lebensmittel ist, zeigt sich an dessen Herstellung. Durch den Kauf von Bio-Zutaten und -Lebensmitteln aus dem Vehgroshop können Restaurants dazu beitragen, den Einsatz von Pestiziden und schädlichen Chemikalien zu reduzieren und so die Umwelt zu schonen.

5. Speisekarte saisonal ausrichten

Eine saisonale Speisekarte bietet nicht nur frische und schmackhafte Gerichte, sondern trägt auch zur Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks bei. Indem Restaurants ihre Menüs an die jeweiligen Jahreszeiten anpassen und lokale Produkte bevorzugen, können sie den Transport von Lebensmitteln minimieren und die Umweltbelastung verringern.

6. Bei regionalen erzeugern kaufen

Der Kauf von Lebensmitteln von regionalen Erzeugern unterstützt nicht nur die lokale Wirtschaft, sondern reduziert auch den CO2-Ausstoß durch den Transport. Restaurants können enge Beziehungen zu Bauern und Produzenten in ihrer Region aufbauen, um frische und nachhaltige Zutaten direkt von der Quelle zu beziehen.